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  啤酒設備調整冷卻溫度要注意什么?  

啤酒設備調整冷卻溫度要注意什么?

時間:2013-10-29 00:00:00訪問:

保存啤酒的溫度一般在0-12℃之間為適宜,熟啤酒溫度在4℃-20℃之間,一般保存期為兩個月。保存啤酒的場所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛生,溫度不宜過高,并避免光線直射。要減少震動次數,以避免發生渾濁現象。不要放置溫度偏高的場所:啤酒是一種非常敏感的飲料,因購入過量的啤酒而不能很快喝完時,最好是放置陰涼處或冷藏室內保存。避光:通常,啤酒瓶的顏色呈褐色或是綠色,采用褐色或是綠色啤酒瓶主要的目的是,一方面使人感受到輕松、和諧的氣氛,另一方面這些顏色還能很好的遮蔽光線,減輕光合作用,從而可以保持啤酒的質量。
一次啤酒的釀造,麥汁的冷卻溫度應該是相對固定的。但在實際生產中,由于受麥汁組成、酵母性能、發酵工藝、產品種類、生產季節以及設備周較等因素的影響,需要對麥汁冷卻溫度作出適當的調整。那么怎么調整啤酒設備冷卻溫度呢。一般來講,麥汁冷卻溫度低,酵母起發酵速度慢,發酵時間較長,但發酵過程易控制,發酵較穩定,酵母沉淀好,釀出的啤酒口味清爽、柔和,泡沫性能也比較好,反之,則發酵時間短,設備周較快,但高級醇、醛類等副產物的生成量也大,啤酒的口味稍差,酵母的沉淀也不如低溫發酵好。
如何調整麥汁冷卻溫度?以下幾點可供參考。
1。啤酒設備釀造工藝要求發酵時間較長、儲酒時間也長的優質啤酒,麥汁冷卻溫度應該低一些,可控制在6.5-8攝氏度,反之可高一些,可控制在8.0-9.0攝氏度。2。啤酒生產旺季,為了加快發酵設備周轉,提高產量,麥汁冷卻溫度可適當高一些,如控制在9.0-10攝氏度或更高些,反之原則上應控制低一些。3。傳統工藝發酵室溫度比較低,發酵液升溫速度慢,或是酵母添加量少,代數偏高,發酵性能差,起發酵緩慢,麥汁冷卻溫度可以高一些,反之則低一些。
4。如果麥汁組成а-氨基氮含量偏低,或是可發酵性糖含量偏低,冷卻溫度可控制低一些,因為低溫發酵趨于平穩,可減少一些不良風味成分的生成。
5。原麥汁濃度較高(14-16度)時,為避免發酵時間過長,冷卻溫度可適當高一些,如控制在9.5-11度。
6。當采用遞加麥汁法添加麥汁或進錐形錐時,冷卻溫度可低一些,并適當提高下一批麥汁的冷卻溫度。
7。實際上,底面酵母的發酵溫度在8-12度以內都是正常的,因此,除了一些要求比較高的優質啤酒外,在保證良好的麥汁組成和酵母性能的前提下,麥汁冷卻溫度可適當提高,這樣可以在不影響啤酒質量的前提加快設備周轉,提高產量。
啤酒設備調整冷卻溫度要注意什么。除了一些要求比較高的優質啤酒外,在保證良好的麥汁組成和酵母性能的前提下,麥汁冷卻溫度可適當提高,這樣可以在不影響啤酒質量的前提加快設備周轉,提高產量。
 

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